Любимая кухня




ПИРОГ С КАПУСТОЙ

Готовим дрожжевое тесто:
3 ст. муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. молока
100г слив. масла
3 ст.л. растительного (оливкового) масла
1 яйцо
1\4 ч.л. соли

Высыпаем муку в миску для теста. Подогреваем молоко до теплого. В 1/5 часть молока высыпаем дрожжи и размешиваем, в муке делаем углубление по середине. Потом выливаем разведенные в молоке дрожжи в ямку и присыпаем слегка мукой.
Оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, яйцо, растительное масло, соль перемешиваем. Когда на опаре, присыпанной мукой, пойдут трещины, выливаем на опару сдобу и хорошенько вымешиваем (месить тесто минут 10).
Тесто должно легко отходить от рук и стенок миски. Если тесто получается слишком плотным, то добавьте в него еще растительного масла. Если слишком жидким, добавьте муки, но не переборщите.
Я сверху на миску с тестом одеваю полиэтиленовый мешок. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку.

Готовим начинку:
1,5 кг свежей капусты
1 большая луковица
2 ст.л. слив. масла
пучок свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеной
1 яйцо

Капусту и луковицу мелко порезать. Положить на сковородку сливочное масло и мелко нарезанный лук, слегка обжарить, добавить капусту и еще пожарить некоторое время. Потом убавить огонь и потомить капусту под крышкой до мягкости. Готовую капусту посолить по вкусу, поперчить слегка, охладить и смешать с мелко порезанной петрушкой и слегка взбитым сырым яйцом.

Когда тесто хорошо поднимется, обминаем его в миске и перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Делим тесто на две части: 1/3 и 2/3. Большую часть теста раскатываем и, навернув на скалку, аккуратно переносим на смазанный маслом противень. Сверху на тесто выкладываем начинку, распределяя равномерно по всей поверхности. Потом раскатываем оставшуюся часть теста и укладываем ее сверху на начинку. Закрываем края пирога, заворачивая тесто по краю снизу наверх. Пирог теперь должен постоять некоторое время (не менее 30 минут), а лучше подольше, чтобы он поднялся.
Разогреваем духовку до 180-200º С, смазываем пирог взбитым яйцом, накалываем вилкой и ставим в духовку на 30 минут.