Любимая кухня




ПРЯНЫЙ СУП С НУТОМ

Испанский горох Ингредиенты:
200г нута («козий» горох) его можно купить на рынке, где продают сухофрукты и орехи
6 штук очень маленьких или 3 штуки средних картофелин
2 ст. ложки риса
2-3 крупные луковицы
3 ст. ложки томатной пасты
небольшой (грамм на 100) кусочек курдючного бараньего сала
сухие специи: 1 ст. ложка хмели-сунели, 1/2 ст. ложки базилика, 2 лавровых листика, 4 горошины душистого перца
пучок свежей мяты
морская соль

Замочить горох в холодной воде на час (лучше на ночь, тогда быстрее сварится). Через час воду слить, горох промыть, залить 2 литрами воды и поставить вариться (после того, как закипит, огонь убавить до маленького). Готовность определяется по мягкости гороха, но он не должен развариться.

Порезать лук полукольцами, а курдючное сало маленькими кубиками. Пожарить на сале порезанный лучок до золотистого цвета, так чтобы лук не подгорел. Положить в сковороду к луку томатную пасту и потомить все на маленьком огне минут 10-15.

В кастрюльку к сваренному гороху положить промытый рис, почищенную картошку (порезать пополам, если мелкая и на четыре части, если средняя) и лавровый лист с перцем. Поварить 10 минут. Добавить лук с томатной пастой и специи. Размешать, посолить и поварить еще минуты 3. Суп надо отставить с плиты и дать ему настояться.

Разлить суп по тарелкам и присыпать порванными или порезанными листиками мяты. Супчик должен получиться достаточно густой и ароматный, если повезет с курдючным салом. Хорошо летом вместо томатной пасты положить свежие помидоры.